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31岁小伙因吃隔夜菜失明瘫痪

发布时间:2021-04-19 16:10:06   来源: 今日早报    投稿: 歌阑

大家都知道隔夜菜吃了对身体是不好的,但为了避免浪费粮食,好吃不贵,比米饭强几倍!健脾消食还长个!,还是有很多人会吃隔夜菜,今日网上就曝出一则消息称,31岁小伙3年前疑因吃隔夜菜导致失明、下半身瘫痪,当时这名小伙吃了隔夜冷菜和冷馒头之后身体便出现了不适,去医院就诊后以急性肠胃炎治疗,症状缓解后便出院了,可过了几天,这名小伙身体再次出现不适,考虑是急性肾功能衰竭,最终酿成了失明、瘫痪的悲剧。

 

 

31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪

 

西安,曾春曾经是一名记者,3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭,在ICU住了近1个月。他回忆,当时全身插满针管,每天被下病危通知书。此后又遭遇失明、下身瘫痪,母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。

 

事件详情

 

这名小伙在家食用了隔夜冷菜和冷馒头后,出现上腹部不适,恶心、呕吐。之后在西安市中心医院就诊,以“急性肠胃炎”予以治疗,其间曾做胃镜,显示有胆汁反流现象,经治疗,症状有所缓解,之后小伙便出院。可几天后,小伙饮食后再度出现频繁呕吐、上腹不适,便到西安医学院第一附属医院就诊,检查结果血淀粉酶指标高达180,而血肌酐更是高出正常值约7倍,考虑是急性肾功能衰竭。因病情迅速发展,小伙已浑身无力瘫卧不起,紧急转入西京医院。

 

在西京医院急诊科,他的病情得到有效控制,却未明显好转。经查,医生排除了胰腺炎造成肾功能损害的情况,基本确定为急性肾功能衰竭,原因待查。经过透析,小伙的血肌酐指标得到控制,但他曾一度意识模糊,家属及院方积极协调将他转入重症监护室,全天候监护治疗。

 

“目前,患者还没脱离生命危险。”西京医院ICU主任张西京介绍,目前考虑患者为急性肾功能衰竭,如果得到有效治疗,能成功扛过这个危险期,肾功能逐渐恢复,将来则有望完全恢复健康,“但这个过程可能会比较漫长和艰苦,现在他的免疫力极差,治疗过程中可能还要面临感染等并发症的侵扰。”

 

各位专家都提出,小伙的病因90%可能是因为食物中毒。院长熊利泽提出,应继续追查病因,如果确因食物中毒而引发,那么毒素是否会对神经中枢及心脏造成伤害,他希望相关科室能及时跟进控制病情。

 

 

“隔夜菜”与“夜”有关吗

 

晚上炒了一盘菜,没吃完,第二天再吃,当然就叫“隔夜菜”。不过,正如有人问的:如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了,晚上吃呢?

 

从食品科学的角度百思特网来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

 

这样的一个过程,跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生,首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。

 

由此可见,“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果,我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做,跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是,不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生,就无法去除。

 

隔夜菜不宜吃

 

据说,胃癌发病率低,与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

 

1.健康吃法

 

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

 

2.隔夜汤存放有讲究

 

许多人喜欢煲汤,喝不完的汤放入冰箱里,第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?

 

健康吃法:最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

 

3.自带午餐应有选择

 

很多人吃腻了餐厅的盒饭,又不想在外面打游击,便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜,经过一个晚上和一上午时间的存放,食品中的营养流失较严重,所以自带饭的时候,也应有所选择。

 

 

哪些隔夜菜不能进食?

 

1、隔夜海鲜

 

部分隔夜菜最好不要随便进食,否则有可能会对健康造成影响,特别是隔夜的海鲜最好不要进食。很多人平时购买海鲜的时候没有控制好量,吃不完的海鲜就放到冰箱保鲜。

但是长时间的保存有可能会产生蛋白质降解物,这样身体摄入之后重要的器官功能会受损。为了防止海鲜变质,营养价值降低,最好不要将海鲜留到隔夜,否则有可能会影响身体健康。

 

2、隔夜绿色蔬菜

 

隔夜的绿色蔬菜最好不要进食,很多人吃剩的蔬菜会留到隔夜,但是这些蔬菜放置时间过长,有可能会导致亚硝酸盐含量增多,这样摄入之后身体会受到伤害。因此,在促进健康的过程中应该注意多方面的问题,不要经常进食隔夜的绿色蔬菜,否则有可能会导致身体健康受到影响。

 

3、隔夜溏心蛋

 

部分人平时喜欢吃溏心蛋,但是溏心蛋的蛋黄还没有完全煮熟,如果吃剩之后放置到隔天,由于半生熟的鸡蛋十分容易滋生细菌,可能就会导致身体健康受到影响。如果经常进食隔夜的溏心蛋,反而容易因为细菌入侵导致肠胃功能受损,因此平时应该注意饮食的合理化,不要总是进食隔夜的溏心蛋,否则有可能会导致身体健康受到影响。

 

4、隔夜豆制品

 

多人将豆制品放到隔夜才进食,有可能会导致健康受到影响,特别是十分常见的豆浆。豆腐最好不要总是留到隔夜才进食。

 

因为豆制品中含有丰富的蛋白质,如果没有及时吃完留到隔夜,十分容易出现蛋白质变质的情况,这样摄入之后身体健康有可能会受到影响。因此平时应该注意饮食的合理,不要总是进食隔夜的豆制品。

百思特网  

怎么破解隔夜菜的危害

 

1、低温保存

 

放在4度冰箱(冷藏),可以抑制微生物的生长繁殖,抑制硝酸还原酶的活性,减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量,结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

 

2、不要翻动

 

吃不完的菜要提前拨出来,百思特网然后放入冰箱保存,而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量,保证剩菜的安全性。实验证明,如果菠菜烹调后不加翻动,放入4度冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,所以这仍然是个很低的量,不必过度担心。

 

3、密封好保存

 

不知道朋友们在初中学生物学的时候有没有一段内容是这样的:将汤放在两个不同的容器中,一个密封的,一个敞开的。经过半天的时间发现,密封的汤质完好无损。而敞开的汤质却已变质。这说明密封保存食物是有效的保护食物的质量。当然在夏天的时候要将食物放进冷藏柜里哦。

 

4、减少保存时间

 

因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应,保存时间越长,产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久,要尽快解决掉。

 

5、蔬菜提前水焯一下

 

先把原料蔬菜用沸水焯过,其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降,这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少,冰箱保存就更无需担心了。

 

6、集中消灭硝酸盐含量高的蔬菜,而将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存

 

根据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律,优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解决掉。

 

而瓜茄类和鲜豆类蔬菜,如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角,硝酸盐含量原本就比较低,无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题,可以冰箱中保存。

 

 

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